Fricassées, Manchons haricots, Magrets haricots, farce, sauté - Elevage d'oies Manicot

 La viande est tout d’abord marinée au vin rouge avec des aromates, ensuite elle est dorée puis flambée au cognac. Les carottes et oignons sont d’abord revenus dans un peu de graisse d’oie puis vont cuire tout doucement avec la viande, un peu de vin et un bouillon maison.

Pour préparer, la fricassée, il suffit de la chauffer doucement dans une casserole ou au four en ayant couvert le plat pour que éviter à la viande de sécher. Une fois à température, servez la fricassée avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

 

Ouvrir le bocal et faire réchauffer à couvert tout doucement.

La farce au grillon peut être apprécié de différentes façons : préparée avec des pâtes, allongée de sauce tomate, elle vous rappellera une sauce bolognaise faite maison. Vous pouvez aussi l’essayer pour farcir des tomates ou des courgettes, ou encore avec du choux braisé et, pour plus d'exotisme, vous pouvez l'enrouler de feuilles de brick, ci vous donnera alors d’excellents nems ou samoussas.