our le Le confit d'oie
Autrefois, avec l’arrivée de l’automne, c’était le moment où la nourriture se faisait plus rare pour les hommes comme pour les animaux de basse-cour. Quelques volailles étaient gardées comme reproducteurs, les autres bien dodues à cette saison étaient tuées et cuisinées. Dans le sud-ouest, pour conserver cette viande pendant tout l’hiver, les anciens ont mis au point le confit et le plus réputé d'entre-eux « le confit d’oie ». La viande est dans un premier temps salée pendant 24h puis cuite tout doucement dans la graisse. Grâce à ces deux opérations, sel et graisse, la viande recouverte de graisse pouvait se garder tout l’hiver dans de grands pots de gré.
Avec la stérilisation, les bocaux se gardent maintenant plusieurs années.
Avec le confit, les anciens ont non seulement découvert un moyen de conserver la viande mais aussi une recette qui donne un moelleux à la viande et un gout si particulier.
Pour bien apprécier cette viande nous vous conseillons de la préparer de la façon suivante : Dans un premier temps, nous conseillons d’ouvrir le bocal et de le faire chauffer au bain-marie. Puis lorsque la graisse est liquide, sortez les morceaux pour les mettre dans un plat au four avec la peau face au grill. Dès que la peau est grillée comme vous le souhaitez, retirez les morceaux puis déposez les sur un papier essuie-tout pour les dégraisser. Ensuite, il suffit de maintenir la viande chaude dans un plat pour la servir avec des haricots verts, des mogettes. Bien sûr, une poêlée de cèpes accompagne à merveille le confit...
A vous de choisir, Confit d'oie: l'Aile ou la Cuisse ... Contrairement à ce que l'on pense, il y a un peu plus de viande dans un bocal de confit aile car il y a le magret....
